Zapalenie trzustki wymaga nie tylko leczenia farmakologicznego: konieczne jest przestrzeganie zaleceń lekarza dotyczących prawidłowej diety. Aby poczuć się lepiej, potrzebujesz ścisłej diety przy zapaleniu trzustki. Nawet w okresie remisji nie należy spożywać potraw smażonych, pikantnych ani innych potraw powodujących wzmożone wydzielanie enzymów w trzustce. 
Podczas zaostrzenia dozwolone są tylko niektóre napoje; jedzenie stałych pokarmów powoduje różne powikłania. Bez przestrzegania diety nie da się złagodzić reakcji zapalnych w trzustce.
Jak prawidłowo jeść przy zapaleniu trzustki: zasady ogólne
Ważnym zadaniem trzustki jest produkcja hormonów. Insulina jest biologicznie aktywną substancją, która przekształca glukozę w glikogen w celu przechowywania go w narządach magazynujących jako rezerwę szybkiej energii.
Ponadto trzustka wytwarza katalizatory i enzymy biorące udział w rozkładaniu pokarmu przechodzącego z żołądka do dwunastnicy. Trzustka jest bardziej odpowiedzialna za rozkład węglowodanów niż inne. Enzym amylaza pomaga rozkładać złożone węglowodany podczas trawienia. Jest wytwarzany głównie w trzustce.
Sok trzustkowy odgrywa ważną rolę w trawieniu tłuszczów. Dlatego osoby cierpiące na zapalenie trzustki muszą ograniczyć spożycie mąki, słodyczy i tłustych potraw, aby nie zmuszać gruczołu do pracy w godzinach nadliczbowych. Przewaga w żywieniu powinna pozostać białkami roślinnymi i mięsnymi.
Dla chorych na zapalenie trzustki zalecana jest tabela dietetyczna nr 5. Zawiera produkty zatwierdzone na ostre i przewlekłe stany zapalne przewodu pokarmowego.
Opracowując menu na zapalenie trzustki, zwraca się uwagę nie tylko na rodzaj polecanych produktów, ale także na sposób ich przygotowania. Zabronione produkty obejmują potrawy grillowane, smażone, pieczone i wędzone. Spożywane jedzenie powinno być miękkie, zaleca się gotowanie na parze lub duszenie warzyw, a mięso gotowanie przez długi czas.
Szczególną uwagę zwraca się na warzywa. Polecane są rzepa, cukinia i dynia. Konieczne jest ograniczenie zieleni. Wiele słodkich owoców i kwaśnych jagód jest przeciwwskazanych. Przyprawy i dodatki zwiększające wydzielanie soku trzustkowego i prowadzące do zaostrzenia zapalenia trzustki są surowo zabronione.
Ogólne zasady diety:
- Podawaj często małe posiłki. Porcje powinny być małe (około 200 g).
- Zbilansuj ilość spożywanego białka, węglowodanów, tłuszczów i minerałów.
- Ogranicz żywność, która może powodować podrażnienie błon śluzowych żołądka i jelit.
- Wyklucz z menu dania smażone, solone, wędzone, pikantne i marynaty. Ketchup, majonez, pikantna adjika itp. są zabronione.
- Zalecana jest ciepła woda mineralna niegazowana.
Prawidłowe odżywianie pozwoli przedłużyć remisję i nie sprowokować ataku. To naruszenia diety najczęściej prowadzą do pogorszenia funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego.
Dieta w ostrym zapaleniu trzustki
Ciężkie reakcje zapalne w trzustce powodują poważne powikłania zagrażające życiu pacjenta. Dlatego w momencie ataku zapalenia trzustki należy pilnie wezwać lekarza i postępować zgodnie ze wszystkimi jego zaleceniami oraz przestrzegać ścisłej diety.
Pierwszego dnia ataku zapalenia trzustki wykluczone jest jakiekolwiek jedzenie. Nie należy jeść nawet tego, co wydaje się lekkim jedzeniem, na przykład zup bez smażenia. Od momentu zaostrzenia należy przestrzegać postu do 40 godzin.
Dieta na zapalenie trzustki podczas ataku składa się z płynów. Można pić stopniowo wodę mineralną, po uprzednim uwolnieniu gazów, i słabo zaparzoną dziką różę. Dziennie można pić około 1 litra. Zaleca się pić nie więcej niż szklankę co dwie godziny. Napój powinien mieć temperaturę pokojową. Nie należy podgrzewać wywaru ani wody mineralnej: ciepły napój może zwiększyć wydzielanie, co spowoduje atak bólu.
Ułamkowe posiłki na zapalenie trzustki u dorosłych są dozwolone od trzeciego dnia po ataku. Jedzenie powinno być bogate w białko, sól powinna być ograniczona do minimum. Na przykład można jeść gotowaną pierś z kurczaka, którą należy zmielić w maszynce do mięsa. Kaszki są wykluczone, ponieważ są bogate w związki węglowodanowe i będą wymagały wzmożonej pracy narządu.
Siódmego dnia pacjenci zaczynają przestrzegać diety nr 5. Wszystkie posiłki podawane są umiarkowanie ciepłe i lekko osolone. Zabrania się jedzenia smażonego i wędzonego. Nawet niewielki błąd w żywieniu natychmiast wywoła nowy atak choroby.
Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki
Dieta terapeutyczna na zapalenie trzustki składa się z posiłków ułamkowych, które nie podrażniają błon śluzowych żołądka i jelit. Jedzenie nie powinno powodować wzmożonej pracy funkcjonalnej narządów trawiennych.
Co możesz jeść, jeśli masz choroby trzustki i włączyć to do menu:
- W przewlekłej postaci choroby dozwolone są zupy, ale nie należy ich smażyć i gotować z chudymi mięsami. Można jeść gotowanego kurczaka (pierś), królika, chudą cielęcinę.
- Możesz zrobić wszystko ze sfermentowanych produktów mlecznych, ale tylko odmiany o niskiej zawartości tłuszczu. Polecany jest świeży twarożek i kefir – o zawartości tłuszczu 1%.
- Kaszki są ograniczone, ponieważ wymuszają intensywną produkcję enzymów trawiących węglowodany i hormonu obniżającego poziom glukozy we krwi. Wypieki i makarony są całkowicie wykluczone.
- Cebula, czosnek, rzodkiewka i inne warzywa drażniące żołądek są wykluczone.
- Jeśli masz zapalenie trzustki, musisz unikać wszelkich napojów alkoholowych.
- Zabronione jest wędzenie mięs, słodyczy i potraw gotowanych na grillu. Wymagana jest odmowa smażonych, pikantnych, słonych potraw.
- Posiłki powinny być 5-6 razy dziennie.
- Każda porcja to nie więcej niż 300 g.
- Dzienna ilość kilokalorii wynosi nie więcej niż 2400-2800.
Czym jest dieta białkowa bez mleka, pyta wielu pacjentów. Mleko powoduje wzdęcia i dyskomfort, co negatywnie wpływa na cały układ trawienny. W przypadku zapalenia trzustki dozwolone są wyłącznie sfermentowane produkty mleczne, mleko jest wykluczone.
Produkty całkowicie lub częściowo limitowane
Kiedy zapalenie trzustki jest w remisji, dozwolone jest mięso i ryby. Produkty te różnią się konsystencją i zawartością tłuszczu i nie wszystkie nadają się do stosowania w diecie.
Do mięsa nie wolno:
- Baranek. Ten rodzaj mięsa jest uważany za tłusty i nie jest zalecany na stół, ponieważ spowoduje nieprawidłowe działanie trzustki. Możesz jeść tylko niskotłuszczowe gotowane kawałki nie częściej niż raz w tygodniu.
- Mięso łosia. Jest to mięso bardzo twarde, wymagające wzmożonej pracy narządów trawiennych. Do okazjonalnego spożycia dozwolone są wyłącznie kotlety z łososia gotowane na parze.
- Gatunki dzikiego ptactwa (kaczki, przepiórki, cietrzew) złowione podczas polowania. Mięso to jest twardsze i bardziej żylaste w porównaniu do drobiu. Nie zaleca się częstego spożywania takich potraw.
- Wieprzowina. Musi być ograniczony, ponieważ wiele części jest bardzo tłustych i nie nadaje się do diety na zapalenie trzustki. Smalec należy całkowicie wyeliminować.
Konieczne jest wykluczenie wszystkich solonych, suszonych lub wędzonych ryb i produktów mięsnych. Negatywny wpływ ma także nadmierne spożycie napojów alkoholowych, nawet o niskiej zawartości alkoholu.
Ryby w menu również powinny być ograniczone:
- Makrelę uważa się za tłustą i nie należy jej solić ani piec. Dozwolone są wyłącznie dania z gotowaną makrelą.
- Pstrąg jest ograniczony ze względu na zawartość kalorii. Dozwolona jest jedna sztuka tygodniowo.
- Wszelkie konserwy są ograniczone - z sardelami, sardynkami itp.
Przy najmniejszych oznakach zaostrzenia przewlekłego zapalenia trzustki należy wykluczyć:
- świeże warzywa i owoce;
- przyprawy;
- dania z dużą ilością błonnika, np. kapusta;
- produkty sklepowe z dużą ilością konserwantów;
- produkty typu fast food (hot dogi, hamburgery, różne ciasta);
- słodycze i wypieki;
- wszystkie grzyby dowolnego rodzaju;
- woda sodowa;
- alkohol.
Przestrzeganie diety pomoże zmniejszyć początek zaostrzeń i nie doprowadzi do ataku.
Autoryzowane produkty
Prawidłowe żywienie przy zapaleniu trzustki wydłuża fazę remisji, co znacznie poprawia jakość życia pacjenta. W momencie ataku ból jest tak silny, że pacjenci nie są w stanie wykonywać codziennych czynności, praca w przedsiębiorstwie jest niemożliwa, a często konieczna jest hospitalizacja. Nie możesz doprowadzić do ostrego zapalenia trzustki; należy wybrać menu z listy produktów dozwolonych przez dietę.
Co możesz jeść, jeśli masz zapalenie trzustki?
- Jednodniowy biały chleb z pełnego ziarna. Niewskazane jest pieczywo ciemne, które powoduje wzdęcia.
- Chude mięsa. Na przykład dozwolony jest również kurczak, indyk, królik i cielęcina.
- Ryby rzeczne lub morskie odmian o niskiej zawartości tłuszczu. Piecze się je w folii, gotuje na parze i można je jeść gotowane.
- Fermentowane produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu. Dopuszczalna jest np. 0-1% zawartość tłuszczu w kefirze, biokefirze i jogurtach naturalnych.
- Zupa jarzynowa, gulasz warzywny. Różne dania warzywne należy długo gotować na parze, duszone lub gotowane.
- Dozwolone jest umiarkowane spożycie miodu.
- Kaszki przygotowywane na wodzie lub mleku. Można jeść płatki owsiane, kaszę gryczaną, ryż. Do owsianki możesz dodać mały kawałek masła.
Ważne jest, aby zrozumieć, że w przypadku zapalenia trzustki dieta nie jest tymczasowym ograniczeniem, ale sposobem odżywiania się na całe życie. Pacjent powinien przyzwyczaić się do spożywania pokarmów głównie gotowanych lub gotowanych na parze. Produkty pieczone są rzadko dozwolone. Potrawy smażone lub grillowane są całkowicie wykluczone.
W przypadku nieprzestrzegania diety zaostrzenia zapalenia trzustki będą systematycznie powodować dolegliwości bólowe, pogarszać jakość życia i wymagać leczenia farmakologicznego w warunkach szpitalnych. Częste zapalenie prowadzi do zrostów i zastoju zawartości w gruczole, co powoduje powstawanie kamieni. Takie powikłania będą wymagały leczenia chirurgicznego i długiego okresu rekonwalescencji.
Cechy żywności dla niemowląt na zapalenie trzustki
Żywienie terapeutyczne w zapaleniu trzustki u młodych pacjentów polega na stosowaniu diety nr 5. Dziecko powinno spożywać więcej białka, które występuje w mięsie, kefirze, twarogu, rybach morskich, roślinach strączkowych i innych roślinach. Należy ograniczyć słodycze, czyli węglowodany i nie jeść tłustych potraw.
Dieta przy zapaleniu trzustki u dzieci zależy od ich wieku. Przybliżony jadłospis należy ułożyć zgodnie z zaleceniami wiekowymi i ograniczeniami typowymi dla diety nr 5. Niezależnie od wieku przy zapaleniu trzustki nie należy spożywać potraw smażonych, słonych, konserwantów i marynat. Należy ograniczyć słodkie owoce, takie, które mogą zaburzać trawienie, np. groszek, śliwki. Zabronione są słodycze i inne produkty bogate w barwniki i konserwanty. Fast foody, frytki i kolorowe napoje są surowo zabronione.
Przykładowe menu na 3 dni na zapalenie trzustki: tabela
Tygodniowe menu na zapalenie trzustki powinno opierać się na pokarmach białkowych. Dieta obejmuje różnorodne chude mięsa i ryby, a wiele produktów mlecznych jest dozwolonych. Należy unikać tłustych potraw i nie zaleca się sięgania po słodycze.
Przykładowe menu na każdy dzień:
| Czas posiłku | Dania na 1 dzień | Dania na dzień 2 | Dania na dzień 3 |
| Śniadanie | Ryżowa płynna owsianka mleczna z plasterkami jabłka, zielona herbata. | Owsianka wodna z dyni i kaszy jaglanej. Można dodać 20 g masła. Herbata ziołowa z miodem. | Musli z kefirem. |
| Późne śniadanie | Puree z dyni na parze. Można dodać pół łyżeczki miodu lub trochę śmietanki. | Puree z przecierów jabłkowych. | Serek twarogowy o niskiej zawartości tłuszczu. |
| Obiad | Pierwszym daniem jest barszcz z warzywami. Duszony tuńczyk z brokułami. Krakersy. | Gulasz warzywny (marchew, kalafior, cukinia). Mielone klopsiki z indyka. | Zupa z puree dyniowego. Kawałek gotowanej cielęciny. |
| Popołudniowa przekąska | Twarożek niskotłuszczowy ubijany na odtłuszczonym mleku. | Jogurt niskotłuszczowy z kawałkami suszonych owoców. | Budyń z ryżu i twarogu |
| Kolacja | Klopsiki gotowane na parze z chudego mięsa z kawałkiem jednodniowego chleba. | Niskotłuszczowa ryba pieczona w folii z chlebem żytnim. | Puree warzywne z dodatkiem gotowanej wołowiny. |
Jeśli chcesz, przed pójściem spać możesz wypić szklankę kefiru o zawartości tłuszczu 0-1% lub wywar z dzikiej róży. Przed pójściem spać nie należy jeść owoców powodujących fermentację i wzdęcia, co skomplikuje proces trawienia.
Przepisy na zapalenie trzustki
Dieta wybrana na każdym etapie choroby jest bardzo łagodna. Naczynia należy poddać obróbce termicznej parą lub produkty należy zagotować. Przepisy na zapalenie trzustki nie powinny opierać się na składnikach do smażenia; solenie i bogate wypieki są wykluczone.
Pokarm na zapalenie trzustki powinien być niskokaloryczny, wykluczone są tłuste potrawy i słodycze.
Przecier warzywny
Będziesz potrzebować: dyni - 300 g, 2 duże marchewki, 1 młoda cukinia, 1/3 łyżeczki soli. Warzywa należy umieścić w powolnej kuchence i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut. Jeśli nie masz multicookera, możesz ugotować je w niewielkiej ilości wody, aż do całkowitego zmięknięcia. Następnie składniki należy przetrzeć przez żelazne sito lub zmiksować blenderem. Puree warzywne podawane są z mięsem lub jako osobne danie.
Przepis na gulasz warzywny
Musisz obrać 3 ziemniaki, 1 marchewkę, 1 cukinię, 2 bakłażany. Wskazane jest wybieranie warzyw bez grubej skórki, czyli nie starych. Wszystkie składniki należy pokroić w małe kostki. Następnie posiekane składniki przekładamy do rondelka i zalewamy wodą tak, aby lekko nie zakryć wierzchniej warstwy. Trzeba dodać szczyptę soli. Patelnię umieszcza się na małym ogniu, po zagotowaniu wody gulasz dusz się przez 40-50 minut. Warzywa zaleca się podawać jako dodatek do ryb.
Suflet mięsny
Suflet mięsny można przygotować z królika lub wołowiny. Na 500 g mięsa potrzeba 5 jaj przepiórczych, 100 g brokułów, 1 marchewka, śmietana 10% - około 100 ml, sól do smaku.
Z mięsa należy odciąć kawałki tłuszczu, błony i ścięgien. Mięso mielone jest w blenderze. Marchew i brokuły sieka się osobno. Konieczne jest połączenie pokruszonych składników i dodanie jajek i soli. Na ostatnim etapie dodaje się podgrzaną śmietankę i wszystko miesza łyżką.
Piekarnik należy nagrzać do 200 stopni. Ciasta mięsne układa się na blasze do pieczenia i przykrywa folią. Za 40 minut suflet będzie gotowy. Można podawać z warzywami lub jako osobne danie.